Concombre en barquette | Recette Santé OfficeMed

Ingrédients (4 personnes)

• 2 concombres
• 2 oeufs
• 2 petites tomates
• 1 petite boîte de thon au naturel (120g)
• 1 jus de citron
• 1 dl de crème
• 1 cs de ketchup
• 1 cc de moutarde
• Sel, poivre, muscade
• Feuilles de salade
• Herbes aromatiques

Préparation

1. Cuire les œufs pendant 10 min pour obtenir des œufs durs etlaisser refroidir.
2. Peler les concombres et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Evider l’intérieur afin de former les barquettes et saupoudrer de sel pour faire dégorger à couvert 30 min.
3. Hacher grossièrement les œufs. Laver et couper les tomates en dés. Egoutter er émietter le thon.
4. Préparer une sauce en délayant le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Puis ajouter le ketchup et la crème.
5. Mélanger la sauce obtenue avec le reste des ingrédients etremplir les barquettes.

Présentation du concombre en barquette

Laver quelques feuilles de salade, disposer dans un plat et dresser les barquettes dessus. Parsemer d’herbes aromatiques.

Infos nutritionnelles

Le concombre est un légume riche en eau et en fibres. Les personnes qui ont de la peine à le digérer peuvent le consommer sans peau. Toutefois, les minéraux et vitamines s’y trouvent en plus grande quantités.

L’œuf et le thon ont un apport intéressant en vitamine B12, qui participe notamment à la formation des globules rouges. De plus, le thon est riche en acides gras oméga 3.

Cette recette apporte des acides gras saturés (provenant de la crème) ainsi que du cholestérol (provenant principalement de l’œuf), mais en quantité néanmoins raisonnable dans le cadre d’unealimentation variée et équilibrée. Pour diminuer l’apport en acidesgras saturés, remplacez la crème par du séré maigre ou du blancbattu dans les mêmes quantités.

Conseil écologique

Pour favoriser le thon péché le plus durablement possible, ilconvient de choisir des produits portant le label de pêche durable MSC, hélas répandu

Le logo dolphin safe, bien plus répandu, ne garantit pas des conditions de pêche correctes. Plus d’infos sur le site de la FRC: frc.ch.

Apport

Une portion de concombre en barquette apporte :

• Vitamine B12: 92% AJR
• Fibres: 29% AJR
• Vitamine C: 18% AJR